珍珠奶茶里的奶茶珍珠属于台湾的特产,俗称“粉圆”,店里的珍的又咬时不粘牙又有韧性。珠煮
和我们平时吃的好吃珍珠汤圆(也叫小汤圆,无馅料)并不同,奶茶汤圆是店里的珍的又由糯米粉制成,所以怎么煮也不会有珍珠的珠煮Q感。珍珠的好吃Q感来源于木薯的特质。
珍珠的奶茶配料:木薯淀粉、水、店里的珍的又蕉糖色素、珠煮羧甲基纤维素钠、好吃食用香料。奶茶
食用方法:将5---10倍的店里的珍的又水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,珠煮熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整,煮得越久越软,焖得越外久弹性越好),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,即可食用,每杯加5%到10%。
煮粉圆注意事项:
1. 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆,和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火,维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤:
1) 三到五分钟翻搅一次粉圆,以免黏在锅底
2) 维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
粉圆好吃与否的小秘诀:处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使粉圆本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠粉圆时,轻易地感受到甜味。
另外说一下:外面奶茶店的珍珠都是含了很多添加剂,实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到那么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性,这已经成了行业内部心照不宣的秘密。
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